生姜的5种深加工方法

罗伊

　　我国生姜的栽培很广，将其进行加工后出售，效益可观，简单易学。现介绍5种生姜制品的加工方法。
　　一、酱姜
　　⑴原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。⑵制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成
　　3－4片，置于竹席上曝晒，每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时，将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边出现大气即可；将蒸好冷却的豆豉拌入晒干的姜片内装
　　坛，要求一层姜坯一层豆豉，入坛后压紧封口；经10－15天后取出，仔细筛去豆豉，再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封；再经
　　20－30天，即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜制品，然后包装出售。
　　二、糟姜
　　⑴原料配比：新鲜姜100千克、食盐2千克、红糟13千克。⑵制作过程：将生姜洗净去皮，放入缸中；然后将食盐加35千克清水烧沸，冷却后加入红糟拌匀即为糟汁，倒入缸中，糟汁以淹没生姜为度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜贮于糟汁中，能经年不坏。
　　三、姜片干
　　选肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5－6分钟，使姜内的淀粉润洁。然后每100千克鲜姜用硫磺1．5千克进行5分钟左右的熏硫，尔后用冷水洗净，再送入烘干室内烘干，温度以65℃－70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，免得淀粉糖化，变质发黏。
　　经过烘干，即得姜片干成品。目前中药店出售的姜片干，大多用这种方法制得，它具有回阳、温肺化痰、温经止血的作用（未经加工的生姜，也是一种常用中药，有发散风寒、温中止呕、解毒的作用）。
　　四、酸姜
　　选择幼嫩、无虫眼、无伤疤的鲜姜，洗净、晒干后切成块瓣，再按每100千克块瓣加香醋35千克、食盐10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸内浸腌 ?将缸置于低温的室内　，经常搅动。经15天左右，即得别具风味的酸姜。
　　五、糖姜片
　　⑴原料配比：鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。⑵制作过程：将鲜姜斜切成薄片，加清水40千克放在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水分。再用白
　　砂糖和清水11千克放入锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动煮90分钟左右，至糖液浓厚、下滴成珠时，即可离火捞出。最后，用白糖粉抖匀摊晒一天后筛
　　去多余的糖粉，干燥后即为糖姜片成品。
　　生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香菇及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。也是食品、啤酒保鲜剂、医药等行业的用料。从生姜中提炼出生姜油，具有行气开窍、通血驱毒之功效，芳香独特，用途广泛，在国内外市场颇受欢迎，市场前景广阔。国外日韩及西欧等国都有大量生姜制品的需求。 　　目前国内大量生姜仅用于粗加工出口或内销，浪费了生姜资源，丢失了生姜深加工所带来的巨大经济效益。生姜浑身都是宝，除了提出姜油、姜汁，还可以用姜粉做姜茶，保健姜茶口感适宜，姜汁可做姜酒、姜饮料等，经常饮用可增强免疫力，预防疾病，随着人们对健康的重视，保健姜茶、姜酒、姜饮料也越来越受国内外的欢迎。
　　项目一期按照3000吨年加工量计，设备投资300万，建设投资700万，流动资金200万，总投资1200万。 　　
　　效益分析： 　　姜油国内市场价格在每公斤400多元，国外市场价格更高。姜茶每公斤40元左右，姜汁每公斤2.5元。 　　
　　按每1000公斤（1吨）鲜姜计算： 　　出姜汁600公斤，可获价值：600*2.5=1500元。 　　
　　出姜油30公斤， 可获价值：400*30=12000元。 　　出姜粉140公斤，可获价值：140*40=5600元。 　　
　　综合：1000公斤生姜经过深加工可获得19100元。去掉原料成本、人工费、水电、折旧、运输、管理费等按产值的40%计，19100*40%=7640，可获得利税19100*60%=11460元。 　　
　　按日处理能力10吨计，年加工鲜姜3000吨，可获利3500余万元。当年可收回投资。 　　
　　现在生姜产地工业园区征地20亩，开始了项目前期运作。